Após a grande repercussão do vídeo produzido por nossa equipe — que viralizou nas redes sociais — atendendo a inúmeros pedidos dos seguidores, compartilhamos abaixo a receita completa de Rollmops, um clássico da culinária alemã.
Rollmops é um prato de sabor marcante: trata-se de peixe salgado, posteriormente dessalgado, enrolado com cebola e/ou pepino e curtido em vinagre. Na Alemanha, é tradicionalmente associado à recuperação pós-ressaca, mas também é apreciado por seu valor cultural e gastronômico. Por ser uma preparação típica e intensa, recomenda-se cautela para quem ainda não conhece esse sabor característico.
Ingredientes:
- 10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente utiliza-se arenque, mas o peixe charuto também pode ser empregado)
- 2 colheres (sopa) de sal
- 250 ml de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 5 pepinos em conserva cortados ao meio longitudinalmente
- 4 echalotes fatiadas
- Palitos de dente para fixação
- 150 ml de água
- 6 bagas de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo:
- Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por cerca de 30 minutos.
- Lavar os filés e deixá-los imersos em água por aproximadamente 5 horas.
- Retirar da água e pincelar levemente mostarda no lado sem pele.
- Colocar meia unidade de pepino e fatias de echalote sobre o filé e enrolar como um rocambole.
- Fixar com dois palitos de dente e acomodar em vidro de conserva esterilizado.
- Ferver os 150 ml de água com o restante dos temperos para formar um caldo aromático.
- Despejar o caldo ainda quente sobre os rolinhos no vidro e tampar.
- Após esfriar completamente, conservar em geladeira por cinco dias antes do consumo.
